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用户名:liuzhenxingjin 笔名:liuzhenxingjin 地区: 北京 行业:其他 |
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国人的劣根性
- 作者: liuzhenxingjin 2007年08月29日, 星期三 15:08 回复(1) | 引用(0) 加入博采
美国败局
- 作者: liuzhenxingjin 2006年12月12日, 星期二 11:38 回复(1) | 引用(0) 加入博采
北京的饭店,请别给中国菜丢脸
穷途末路的京菜
小时候和师父师母去过北京一次,对北京饮食惟一印象是猪肉炖粉条。那时也不知什么原因,师父师母逢餐必点此菜,直到我一闻那味
两年前和大师兄去北京公干,闲暇到北海游玩,在附近的一家小餐馆用饭。由于对北京的大师傅们有成见,不敢乱点菜,只要了一盘京酱肉丝和一盘饺子,外加个时令小菜。心想这位师傅要连这两道菜都做不好当真该找面墙自个儿撞死。
京酱肉丝端上来,色香已不及格。单说那味,不咸不甜,盐没放够,酱也没够。没嚼着几下,本来就很吝啬的味全跟着唾沫游进肚子里了,可肉条还在嘴里没嚼烂呢,接下来感觉像吃白味的猪肉。
饺子端上来,倒也皮厚馅大,但一咬之下就露真相。皮是黏牙的,馅里还有咬不动的异物。不蘸那调料还不会想起拒付,一蘸那调料就咽不下去了。好在我也在北京吃过那么二三十回饭,心理准备足够,虽然还是吃不下去。
咋天大师兄又从北京公干归来,说起北海那家餐馆居然还没有倒闭!大师兄好奇心起,进去一试,结果京酱肉丝还是一般的乏味,饺子们也长得一般的头面。我就不懂了。这样一位差劲的厨师,这样一个差劲的饭馆,居然也混得心安理得(而且看情形准备继续混下去),这北京也太好搞钱了吧?
同样档次的小餐馆,同样一盘京酱肉丝,我在大连吃过,上海吃过,成都吃过,广州吃过。大连的极正宗,色香味俱全,仿佛是到了京酱肉丝的老家;上海的极精细,从肉到葱再到酱都可感到是花了一番心思的,虽然没用萝卜黄瓜之类玩花样,但依然可品出工艺菜的精神;成都的味道重,未见其形先闻其味,令人食欲大开,正是下饭好菜;广州的推陈出新,调料翻新,一番海派京菜的味道。
北京的饺子,不如东北的敦实,也不如山西的馅儿香,调料更及不上四川的钟水饺,比广州标新立异的海鲜饺子之类更差个十万八千里。
如今去北京,朋友请吃饭的地方一猜就中——不是烤鸭店,就是涮羊肉店,吃得腻了大家就齐上麦当劳换口味吧。仿佛烤鸭和涮羊肉便是京菜硕果仅存的两道菜。再不蒙混几个菜算作京菜,恐怕要不了多久京菜就要绝种了。
京师是全国百行人士汇集之地,其饮食本应集东西之精华、南北之所长,几百年下来,怎么也该成一门国粹了,结果却沦落到现在这种穷途未路的地步。远不如粤川二派早就遍及大江南北,更把餐馆开遍了地球。
这京菜到底怎么了?恐怕是北京的厨师们出了点状况。
前些天翻看一本旧杂志,上书北京某某官府菜如何取得宫廷官家之烹饪秘方,其中详细说明那里一盆汤如何要上千元,提前二十四小时订座是因为一盆汤就要炖二十四小时,更说其如何如何有贵族格调,最后说要以此振兴京菜推向世界云云。
放屁!那种玩意儿能流传多久?那种玩意儿都推向世界了岂不让大多数吃不起的老百姓心寒?这完全体现出京菜不思进取的本质,不自己创新,还在拿老祖宗的破铜烂铁来丢人现眼!由此可见现下那帮老少爷们儿和百年前他们做“天朝大国”美梦的祖宗没本质区别。用“不思进取就自取灭亡”这句话概括二者是再恰当没有了。于是一个拙劣无比的饭馆竟能在旅游胜地堂而皇之地混下去也不足为奇了。
后记:这篇看似道貌岸然,其实不过是泄几次在京没有吃饱吃好的私愤。洒家也自知文中偏激失实处甚多,还望各位北京的爷们儿海涵莫怪。
北京饮食批判
熟食
一入京城,食欲顿消。无他,北京之吃是在简单重复水平上的多次叠加,名为饮食,更像饲养。副食店里,熟肉堆垛吊垂,扒鸡酱鸭,卤牛熏蹄,红肠小肚,亦有各色凉拌小菜:腐皮花生米,海带芹菜丝,油光四溢,色彩斑斓,颇可观,但味咸而质糙,滥用香料而全无鲜气;点心品种奇多,糯米江米,麦面豆粉,无所不备,入口一例粗涩腻甜,叫人觉得此地入行事,重炫耀摆谱,实则对物对人都欠敬惜之心。
然在居民区内商场,主妇下班采购,男士捎点小菜,一日三餐唾手可得,免去厨房油烟之苦,也省去悉心操持,家庭生活简单化,个人生活社会化,犹有计划经济残风。
北京风味
或云,大众化商品销售,风味难求。酒店食肆幡旗林立,能令人知味而返者几稀,亦难寄望。北京的大菜,无非烤鸭涮肉。烤鸭肥而不美,试味一次足矣;涮肉独沽一味,只宜一季单酌。北京的小吃,西单包子、香河肉饼、爆肚、前门炒肝、卤煮火烧、天桥茶汤、油饼豆汁、煎饼果子、皆价廉料粗之物,铺天盖地,满街满巷,制者并无心得,食者在果腹外不可有他求。即便如爆肚王,馄炖侯,独一处烧卖,盛名之下,也难名副其实。
旧京诸物,原多为人称道。一本《燕京风物志》,读来齿颊余香,艳羡不已。皮之不存,毛将焉附?更痛恨有好事者,在王府井东安门外建北京小吃一条街,入夜则灯泡通明,油烟四起,几百号人衣白大褂,煎烹炸炒,招徕游客,品种雷同,品质可疑,令食不厌精如我者,望之欲呕。
外地菜进京
外地人在北京开店,先是东北家常菜攻城略地,无孔不入,大有规模者如“小土豆”,东北菜中最好者不过“可吃”,正如川菜里下品的程度。川菜先有成都老四川、重庆小洞天,去年四川火锅雄起,谭鱼头偏燥辣,金山城走中庸之道,未如耙子火锅,选料新鲜甘甜,锅底味厚而正,红汤火暴而不腻,白汤浓鲜解怠,经理健谈而且嘴脸并不可厌。旅京师而欲求一饱,该店为上选。另有丰联广场北侧太熟悉家常菜,招牌菜有水煮鱼,川人嗜味,求新求险求极,新杀的青鱼片在整盆红油里浸熟,触齿而化,鲜极嫩极辣极,惟油水太足而易饱。其余各式菜也一样有一样的滋味,故每至必等位,久等也心甘。
湘菜不求进取,业已式微。在知春路上给湘菜一个机会,红烧肉肥的稀烂,瘦的发柴,腊味合蒸如嚼橡胶,虽上菜分量惊人,颓势难换回矣。在贵州大厦吃花江狗肉,窃以为当算正宗,并无意外之喜,远不如广东狗肉煲重拳震撼味蕾,咸酸菜烧鱼与清炖牛肉米粉倒也不错,遥忆起云南吃的花骨朵般小青辣椒,总结出云贵菜是小酸小辣小性情,以和为贵。
杭帮菜润物细无声,转头间“江南人家”、“宴江南”、“钱塘酒家”已开遍全城。宴江南的糯米藕我已经在广州实验过,藕既薄小,味如糖精,完全不是那回事。在北京也试验过钱塘大酒家,西湖醋鱼不敢点,老鸭煲和炒鳝糊也乏善可陈,可见江南菜全在水土风物,应季时鲜,离土则为枳了。
粤菜在北京一直屹立不倒,北京人对粤菜的向往也超过我的预计。川菜如代表国人对吃的热情,粤菜当可代表国人对吃的信仰。用料矜贵,手续繁复,气氛考究心态平和。
酒吧
三里屯北街,酒吧外流窜酒保状男子,吆喝:来感觉一下吧,气氛一流!如广州五元快餐店外拉客者。
南街,爱尔兰酒吧(DurtyNellies)依旧拥满各色皮肤,如在香港,如在殖民地。红斑马乐队纯唱英美摇滚老歌,完全迎合市场需要。炫技的加州旅馆前奏响起,满场欢腾跳跃。北京市面上唐装店已不太有人问津,人家不来怀我们的旧,我们就去怀他们的旧吧。
可是酒精还是好的,我逐渐不要喝啤酒,而中国的高度酒又阴险难喝,这里居然有absolute.scottch也好,因为不上头。几杯下去,世界改观,人人大同,融入扭动人群,毕竟所有因素都在这里齐全了:好音乐、好酒、毫无城府的人群。Arightbar,thoughinawrongplace.
“河”也不错。一群人挤在几平方米的空间里,还能分出柜台、表演区域和几张小桌子,居然还有厕所,更让我肃然起敬。野孩子只在星期五表演,我猜是其他时间要出去赶场。这里和芥末坊的劣势是一样的,空间紧迫,无法起舞,所以你只能坐着听,不过本来也是这样子。
北京没有包子
北京没有包子!
偌大一个北京城现在愣找不出一个像样的包子,这绝不是危言耸听,谁找出来我免费给它做广告!我别和我较真,我知道北京星级饭店有的是,三级以上厨师多如牛毛,大街上走着,随便猛地揪住一个,不用拷打他,三个里面必有一个就得承认自己是高手。那么,为什么就做不出像样的包子呢?
名牌包子以前有,比如西四庆丰包子铺,天下一绝,永远也吃不腻,你只要吃一次,两天不吃想得慌,五天不吃人憔悴,八天不吃没法活。本着想活下去的坚定信念刚刚走到长安大道上,看见西单口东南角也有一个庆丰包子铺,以为是一家子,进去点了包子就吃,据说是三鲜馅的,吃了一口,气得我暴跳如雷,这也叫三鲜馅?疙里疙瘩的猪肉馅里搀杂了一点破虾皮,乖乖,这就叫三鲜肉包子!刚想发作,转想一看,从经理到服务员都是外地人的模样,说话全没了京味,跟他们发火,岂不对牛弹琴吧?罢了,今后再也不吃包子了,这一股无名怒火就权且寄下了,君子报仇十年不晚!
过了一年,我想来点阿Q精神,安慰一下自己,咱不吃包子,馄饨饺子总可以吃吧,找到了理由,一时间就打起了精神振作了起来,立马上了王府井。看见了馄饨侯的招牌就一脑袋扎了进去。点了几样馄饨饺子吃了起来,待我把那虾饺咬在嘴里,只觉得嘴里像横了两个乒乓球,这俩乒乓球还特淘气,嘴里就这么大点地,还东躲西藏地和我躲猫猫,让我牙齿找不到用力的地方,吐出来一看,红白相间的两个虾仁在饺子皮里老老实实地呆着,我估摸着给它们字上一副腿脚兴许就能逃了。再看看周围,三颗小姜粒,两片小葱花,还有一小团炒熟的猪肉馅,东西是好东西,就是不团结,合作不出应有的味道来。这就是虾饺啊,同志们,三元人民币一个!不急我再吃几个馄饨看看,好么,皮似烂粉,馅如牛筋,汤的味道回忆起来恐怕只能说放了盐了,我真是欲哭无泪。再看看这店,地,脏得似二十年未洗之锅台,墙,斑斑点点如群蝇聚会选代表,服务员立在身后手持抹布立等要揩桌……呜呼,逃吧。
又过了一年,贼心不死,本性难移,怀着鬼胎又跑到三里河一带穿游,发现贵阳饭店打出了饺子宴的巨幅广告,据说花样出在馅上,咸甜酸辣,还有水果的。我怀疑可能是以数量取胜的劣招,不足冒险,于是便一步三回头犹犹豫豫地向东前进,没多远,便是淮扬饭店,心头一喜,立刻坐了进去,点上了西湖醋鱼、莼菜鱼丸等等。我是不吃包子了,可并没有说不能吃狮子头啊?于是我就点了蟹粉狮子头和红烧狮子头。不到十分钟,狮子头居然端上来了,差点唬了我一个筋斗!天哪,是科技飞速进步了,还是谁给我提前订了这道菜,十分钟竟然能把狮子头做出来?大着胆子尝一下,乖乖隆的冬,冰箱的味很浓嘛!唉,闻鼙鼓而思将士,亲爱的王海同志,您在哪儿?您打假什么时候才能打到狮子头上,像您这样的人才真是太少了。
怀着百无聊赖的绝望心情随便在街上走着,一种真理永不存在的意识支配着我东游西逛,肚子不小心咕噜叫了一声,下意识地停在了马路边上的一个小包子铺,要了二两包子吃了起来,咦?不错嘛!面发得雪白鲜嫩,馅也浓香绵软,好,也许是我好久没吃的缘故?为了证实这一点,花了几天的工夫,把方圆附近十几家小包子铺都吃遍了,原来确实只有这一家的包子好,出乎其类,拔乎其萃。当然,还可以指出它存在着十几种缺点和错误,可对我来说,解决早餐问题已经是很不错了。但是好景不长,这个包子铺没多久就变了味,做出来的包子个个就像前三天剩的一般难吃,我终于绝望了。
- 作者: liuzhenxingjin 2006年09月29日, 星期五 10:32 回复(0) | 引用(0) 加入博采
请你饶了我
- 作者: liuzhenxingjin 2006年05月31日, 星期三 16:30 回复(0) | 引用(0) 加入博采
软件和互联网的战争
- 作者: liuzhenxingjin 2006年05月29日, 星期一 11:38 回复(1) | 引用(0) 加入博采
博客不能如此
- 作者: liuzhenxingjin 2006年05月29日, 星期一 11:21 回复(0) | 引用(0) 加入博采
这些人是怎么想的呢?
- 作者: liuzhenxingjin 2006年05月26日, 星期五 15:26 回复(0) | 引用(0) 加入博采
我在等你,你知道吗?……
- 作者: liuzhenxingjin 2005年12月9日, 星期五 15:32 回复(2) | 引用(0) 加入博采
像.com一样思考
一、“.com式思考”阐释
Internet以无处不在的触角影响着我们的世界,也影响着我们的思维。昨天,Internet亦步亦趋地跟着传统产业学起了经营、学会了营销、也悟出了自身的品牌发展之道;今天,在全球经济一体化的大背景下,在产业及资源相互整合的大视野中,在具体的品牌营销过程中,我们是否思考过这样一个重要问题:“像.com一样地思考”?!即用发展Internet的一些经典智慧来指导企业品牌的营销呢?
“.com式思考”与传统思维的内在联系是:
IT业的发展历史,除了其探索领域及载体的独特性之外,产业经营及其营销发展的思路都在经典营销思想的指导下进行的,并开创性地在全球经济体中产生了“网络营销”的新的经济实体。IT业,是新的产业、新经济、新技术、新媒介和新的手段的聚合体,变革着传统的经济模式,也变革着人类的思维,更变革着我们的营销思想。IT业的发展史,是一部基于经典营销范式又创造着新的营销思想的历史。
“.com式思考”的思想,就是要从IT业发展的历史中汲取宝贵的智慧,作为发展经典营销思想的养料,以不断提升各传统产业发展的生命力、企业及品牌发展的竞争力,帮助企业在全球化的市场较量中增强胜算。
二、.com式营销思想分析
“像.com一样地思考”,对于营销的意义,笔者认为,主要有以下四大思想值得借鉴:
1、“织网式营销”思想:
即在借鉴Internet积极建立各级站点以构成完美网络思路的基础上,来变通式地指导产品营销及传播渠道和终端的建设。在一定程度上来说,产品的不同营销及传播渠道和终端就如同Internet的各级站点和子网等环节。因此,我们在进行企业品牌的营销进程中就要大力“织网”,以构建畅通的营销及传播渠道和终端,让产品、服务和市场信息在“主站”(企业)和“用户端”(终端)间能达到良性流通状态。这是我们的企业逐步发展和壮大品牌的重要条件之弧?o:p>
像万科、顺驰、阳光100、浙江绿城等著名地产企业,随着其市场向全国拓展和布点范围的逐渐扩大,他们不断将“站点”——地产项目开发到了北京、上海、天津、深圳、长沙、西安等城市,其品牌在更广泛的区域内进行辐射,影响力也有了更加坚实的基础。“四季花城”、“阳光100”和“绿城–桂花城”等品牌已与更多的人携手创造了新的生活;这些品牌影响力的日益强大,逐渐爆发出“织网”的强大力量——它将驱动更多憧憬着美好生活的消费者心甘情愿地自投我网。
当然,我们在此倡导的“织网”是基于企业在洞察市场的前提下和基于企业价值需求下的一种理性的市场行为,而并非“大跃进”式的盲目拓荒。
这种脱胎于Internet发展智慧下的“织网式营销”思想,将告诉我们,在打造品牌的过程中,要重视营销及传播网络的发展,更要重视网络系统稳定性的维护,只有这样,才能保持渠道及信息的畅通,品牌建设的血脉才不会断裂。
2、“链结式营销”思想:
在Internet上,通过链结可实现不同页面信息的转换和传播,给上网者带来很大方便。在产品的营销中,“链结式营销”指的是,通过企业成功的产品营销,潜在客户通过了解或消费我们的老客户的产品或服务的时候,凭依这些样板客户的介绍而促使潜在客户加深对企业的认识甚至直接自觉地去关注这一企业的产品和服务,并最终消费其产品与服务。
我们都知道,由于单方或双方需求的驱使,网络含义上的链结有两种途径:侵入他人站点和让他人站点侵入。其目的是为了增强单方或双方站点的影响力。在企业的市场营销行为中,我们可以有意识地利用Internet的智慧为我所用,即通过有效的传播和营销手段来分享知名品牌的光辉或以自己品牌的热力来温暖其他弱势品牌,以使自己的品牌力量进一步得以强大。
别克汽车在其广告中反复出现的“别克——来自通用”的词语,就是一种典型的“链结式营销”思想的运用。国产别克的技术及服务国人尚有怀疑,该公司在推出这款车型时,着力强调世界驰名汽车品牌通用对上海别克的巨大支持,尔后经过多年的市场洗礼,终于成就了上海别克的品牌地位。而在以前的麦肯锡服务实达电脑的案例中,对麦肯锡来说,他用著名的国际化品牌的魅力为实达引来不少关注的目光。
3、“收藏夹式营销”思想:
上网者有一个习惯,就是将自己经常浏览和喜欢的网页保留在“收藏夹”中以方便下次浏览时随时调用查看。在产品及品牌的营销中,如果品牌的影响足够强,客户对品牌已有一定青睐或依赖,他们就会将我们的品牌和产品放在一个无形的收藏夹——心中。一旦他们再有同样的需求时,就会自觉想到和购买我们的产品。
在现实的市场中,经常有老客户向企业发出供货要求或直接指名某企业为其提供服务这些现象的发生,这些现象说明了客户在一次或多次愉快的消费体验中已经认可了企业的产品或服务,即企业的品牌已进入其心中,客户已经将企业摆在一个比较重要的位置上了,企业品牌已经被客户放置于“金牌供应商”的“收藏夹”中。
“收藏夹式营销”思想对企业营销的意义,就是企业要通过自身的持续努力让自己的品牌成为更多目标客户心中“收藏夹”中的座上客。
4、“首页式营销”思想:
平时浏览网页时,很多人喜欢将其认为很好用的某一主页设为首页,以后每次开机打开浏览器时电脑自动显示这一主页。由此,也想到我们企业的营销,如我们企业的品牌已在市场上拥有相当用户和号召力,当客户出现同样需求时就会首先想到跟我们合作,这如同我们企业成了客户在选择同类产品时必须登陆的“首页”。这也就是品牌营销中的“首页效应”。
5、“刷新式营销”思想:
当一个网页上的内容显示有问题和停留时间过长时或为了获得最新的信息,我们可能都会点击“刷新”按钮来重新激活网页以保持数据信息传递的流畅性及页面内容的快速更新。在营销上,我们也要不断“刷新”我们的思想、手段、形象、人才、资金、市场和业绩……。笔者以为,“刷新”的要旨,在营销上主要表现在两个方面:一是,在竞争激烈的市场中,企业要想获得营销的成功,必须要时刻关注自身各种既有营销资源对市场的供给,以维护既有营销信息在企业及客户间的畅通性;二是,企业要不断创造和投入新的营销资源、信息等经营要素去攻打市场、拓展客户,才能保持现有的市场和增扩自己的市场版图。
6、“BBS式营销”思想:
网络上的BBS是指有共同兴趣爱好或有同样需求的人,在相同的网络空间上就大家共同关心的话题进行畅所欲言的探讨。这种网络行为方式对我们的营销又带来那些启示呢?!在营销上,如果我们能自觉运用这种智慧,会得到意想不到的收获:第一,企业可创造一个现实的或虚拟的交流平台如“客户俱乐部”、“**营销沙龙”等,将自己的现实的和潜在的客户邀请进来,共同探讨一些大家关心的又跟企业习习相关的话题,即可维护客情关系又可探知客户的需求特点,以更有效地达成销售。第二、通过口碑、传媒在市场上创造话题,让更多的客户来关注企业的营销举措和发展动态,以在市场上展现企业的鲜活姿态,达到吸引更多的人来了解和喜爱品牌。
三、品牌的.com式发展策略
上网者喜爱一个站点通常要经过三个阶段,即历经初次点击、列入收藏夹和设为首页。类似的,一般说来,一个品牌在市场上的成长历程也要经历三个阶段,即具备知名度、建立美誉度和奠定忠诚度。其间关系简图略.
图中的“红色箭头”对站点和品牌来说各有两层含义:
对站点:一是,站点自身的价值积累和提升;二是,上网者对站点喜好程度的增加。
对品牌:一为,企业对客户所贡献价值的积累;二为,消费者对品牌偏好好程度的提高。
上述两种含义,对站点和品牌的发展来说,是内部驱动力和外部牵引力共同作用的结果,二者相辅相成不可偏废,否则,难有成效甚至有降级或被淘汰的危险。
“像.com一样地思考”,对于品牌的意义,主要表现为:
其一、点击率VS知名度:
点击率是统计网站访问量的一个重要参数,点击率越大,说明访问人数越多,知道某一网站的人就越多。同样,在营销上,品牌的知名度的高低显示了该品牌在市场上知道人数的多少,消费者关注的强弱程度。提高站点点击率的方法与提高品牌知名度的方法基本相同,提高品牌在消费者心中的“点击率”就是提高该品牌的知名度。
其二、收藏VS美誉度:
如消费者已将某一品牌列入他消费需求的“收藏夹”中,表明该品牌已有一定的美誉度了。营销的目标之一,就是要通过企业的不断努力,让品牌的美誉度在市场上建立起来,也就是要让顾客欣然接受我们的产品或服务,并自觉将我们的品牌纳入其订购某类产品或服务的“收藏夹”中。一旦其类似需求出现,客户就将主动向我们发出需求信息。
其三、首页VS忠诚度:
就象仅将某站点列入收藏夹还不够一样,即使已经建立起美誉度的品牌也不能说以后就可以放心休息了一样。对你有好感的客户虽然第一次选择了你,但第二次、第三次……他还会选择你的品牌吗?有效的策略是,象上网者将自己最喜爱的站点设为首页一样地让客户将我们的品牌列为其同类需求的首选品牌,也就是说,只有建立了顾客对品牌的忠诚度,我们的市场才能发展做的更好一些。
“像.com一样地思考”,是IT产业发展的恢弘历史画卷奉献给我们的智慧盛宴,珍馐佳肴不只上面几道,更多的宝藏需要我们共同去探讨。在穿行市场硝烟的征途中,企业,如果你能换个角度来思考一下解决营销问题的方法,品牌的胜算是不是又多了一分?!
- 作者: liuzhenxingjin 2005年11月30日, 星期三 03:04 回复(0) | 引用(0) 加入博采